蚝油是菜熟后放还是过程中放

菜炒熟后放。

放蚝油一般是把所有的调味料都放在一起后，再把蔬菜炒熟，这样蚝油就不会和其他调味料发生反应，从而破坏蚝油的鲜味。将蚝油放入锅中快速翻炒，让油耗能完全渗入蔬菜。这个过程可以激发蚝油的鲜味。

蚝油需要一定的温度才能融化。当然越热越好，因为太高的温度会降低蚝油的鲜味，变成普通的酱油。所以，我们放蚝油的时候，最好让蔬菜远离火源一段时间，冷却后，再淋上蚝油。用锅和蔬菜的剩余温度融化蚝油。当然，并不是温度越低越好。我们在做凉菜的时候，如果要放蚝油，最好用热水把蚝油打散，加到凉菜里。

虽然蚝油可以提高新鲜度，但并不是所有的菜都适合放蚝油。例如：做比较辣的菜时就不需要放蚝油了。因为蚝油香甜可口，更适合做清淡的菜肴。辣椒往往会掩盖蚝油的鲜味。如果在这样的菜肴中加入蚝油，那就有点多余了。

蚝油适合做什么菜

一般来说，我们在炒菜的时候会放一些蚝油来增加菜肴的新鲜度。而且我们可以在做饭的时候放一些，或者腌菜的时候放一些，所以放蚝油会让我们的菜变得美味。蚝油主要含有多种元素，所以起到平衡协调的作用。吃一点蚝油对人体有一定的好处，而且在烹制蚝油时，颜色也很漂亮，给人以色香味俱全的感觉。

在我们的烹饪过程中，有一些新鲜的肉和一些新鲜的蔬菜。其实可以放一些蚝油，放蚝油后，你会觉得这些肉或蔬菜会特别好吃，味道也特别。美味，如果从这些方面来说，这些菜更适合蚝油。再比如，煮牛肉的时候，可以在牛肉出锅前加入蚝油。可以加少许调料，把牛肉煮得香甜；还有一些，例如西兰花。一点点蚝油可以改善它的口感，吃的时候会觉得特别脆嫩。

使用蚝油的小技巧

1、蚝油本身就有香味，不仅有提香的作用，而且有保鲜的作用。制作绿色蔬菜时，不要过早放蚝油，这样蚝油的味道容易因高温而释放出来，削弱蚝油的保鲜效果。炒过的蔬菜和没有蚝油的味道一样。所以在做蔬菜的时候要把握好时间，出锅前可以放点蚝油，这样蚝油的味道会更浓郁。

2、过酸或过辣的食物中不要放蚝油。很多人喜欢吃酸的或辣的，因为很提神。蚝油只是新鲜的调味品。与辛辣的食物相比，味道似乎要稍微淡一些，再加上酸辣的食物，味道会变得怪异，所以尽量不要放。

3、蚝油可以腌制肉类，有提高鲜度的作用。肉一般都是油腻的。可以先用蚝油腌一会再炸。这样口感会更加鲜嫩可口，口感会增加几倍。另外，炸出来的肉颜色会更好，人也饱满。食欲。